С 7 апреля у искушенных гостей ресторана «т. б. к. лонж» есть возможность насладиться кухней обладателя звезды «Мишлен», француза ЖЕРОМА КУСТИЙЯСА. В заграничном резюме Кустийяса масса заслуг: личный повар принца Марокко, шеф-повар в легендарных ресторанах Fouquet’s и Hotel Martinez. Впервые в Россию его пригласил известный ресторатор Андрей Делосс (Москва, владелец ресторанов «Пушкин» и «Турандот»). Позже с кухней Жерома Кустийяса познакомились московские гурманы на гастрономических вечерах в ресторанах Le Duc, La Maree и La Voile. Ресторатор Денис Иванов уже во второй раз принимает обладателя звезды «Мишлен» в своем ресторане «т. б. к. лонж».

— Господин Кустийяс, позвольте вновь приветствовать вас в нашем городе! Раскройте секрет: вас приглашают ведущие рестораторы по всему миру, и вы уже во второй раз выбираете ресторан «т. б. к. лонж». Чем объясняется столь искренняя привязанность к Новосибирску?

— Все очень просто. Денис Иванов — мой друг. К тому же я уважаю его опыт, считаю одним из самых профессиональных рестораторов. Мне очень приятно во второй раз получить приглашение от Дениса и удовлетворить гастрономические желания гостей ресторана «т. б. к. лонж».

Мне нравится работать с командой профессионалов, лучшими поварами города, которые работают в ресторанах Дениса Иванова: News-Cafe, «т. б. к. лонж», Beerman & Grill.

— Что вам больше всего запомнилось с последнего визита в «т. б. к. лонж»?

— Семейная атмосфера, которой пропитан ресторан, довольные гости, приветливые официанты. Весьма примечателен интерьер. Каждый раз рассматриваю с интересом детали: шкафчики с книжками и журналами, полочки с домашними соленьями и вином, бутылочки со специями… Это расслабляет и успокаивает. К тому же в ресторане хорошее обслуживание и продуманное меню. Мне нравится, когда рестораторы предлагают хорошую кухню по гуманным ценам. Все это располагает к приятному отдыху.

Также ресторан интересен как эногастрономический проект (термин «эногастрономия» появился из сочетания слов «эно» и «гастрономия», или «вино» и «комплекс правил и обычаев приготовления пищи»). И это в свою очередь должно привлечь ценителей искусства выбора вина, наиболее подходящего к каждому блюду. Мне нравится, что Денис Иванов овладел этим искусством и с удовольствием делится знаниями с гостями ресторана.

— Поварское искусство — природный дар или ему можно научиться?

— На самом деле вы можете сами все делать, придумывать, экспериментировать. Это как в любой деятельности: вы учитесь и повторяете. В какой-то момент приходит понимание: то, что ты делаешь, является новой стадией творчества. В этот момент ты продолжаешь учиться, но уже осознанно. Может быть, не очень корректно сравнивать повара и великого художника, но я всегда говорю, что даже непревзойденный Микеланджело постоянно тренировался, учился, пробовал. Это работа, тяжелый труд. Но только через труд можно добиться впечатляющих результатов.

— Чем вы намерены удивить новосибирскую публику на этот раз?

— Я предложу гостям свои новые блюда. Некоторые из них являются результатом моих экспериментов, исканий. На мой взгляд, высокую кухню можно сравнить с музыкой: семь нот музыкального стана всегда одни и те же, и только от мастера зависит, как все составить, смешать, поменять, что добавить. В своем стремлении к экспериментам мы схожи с Денисом. А еще мы оба убеждены, что только неизменное качество и оригинальность создают имя ресторану и повару. Весна — лучшее время для творческих открытий.

Я приглашаю в гости к Денису Иванову в ресторан «т. б. к. лонж«.