Нестабильность закупочных цен на сырое молоко, качество сырья, экспансия российского рынка конкурентоспособными сырами из Белоруссии и Украины, где молочная отрасль получает государственную поддержку, — все эти темы стали предметом рассмотрения VI специализированного Конгресса «Молочная промышленность Сибири», проходившего в Барнауле 3–5 сентября. Форум собрал представителей отрасли не только практически всех регионов России, но и ближнего и дальнего зарубежья. За опытом к сибирским сыроделам приехали даже признанные законодатели моды в этом деле — французы. О своих взглядах на проблемы отечественных молпрома и сыроделия в целом и алтайских в частности в интервью СЕРГЕЮ ШЕВЛЯКОВУ рассказал исполнительный директор Российского Союза предприятий молочной отрасли ВЛАДИМИР ЛАБИНОВ.

— Владимир Витальевич, что сегодня можно сказать об уровне развития молочной отрасли в Сибирском федеральном округе?

— Если оценивать молочную отрасль Сибири по всероссийским критериям, необходимо заметить, что Сибирь характеризуется в молочной отрасли как регион с низкоизбыточными ресурсами молока. Причем термин «избыточность» надо понимать в плане наличия здесь излишков молока, что дает хорошую возможность вывоза продукта за пределы региона. Территории должны строить свою работу таким образом, чтобы использовать данный уникальный шанс в полном объеме. Объективно в Сибири больше ресурсов для развития молочного животноводства, чем в других регионах России. Поэтому приоритеты молочной промышленности должны быть расставлены в направлении завоевания урбанизированных рынков других регионов. Речь идет не только об Урале, но и о центральной части России. Этого можно достичь при одном условии: выпускаемая продукция должна быть конкурентоспособной и отвечать всем предъявляемым требованиям. А это означает не просто высокое, а стабильно высокое качество, хорошие сроки хранения продукта. И даже если продукция не будет отличаться низкой ценой, в регионах, которые имеют более высокий социальный статус, она, вне всяких сомнений, найдет своего потребителя.

— И у сибирских молочников сегодня есть все необходимые условия и возможности для этого?

— В принципе, да. Но чтобы успешнее развиваться и дальше, нужны современные технологии, высокопрофессиональные службы технологов, отлаженная маркетингово-логистическая сеть. И ни в коем случае нельзя забывать, что из плохого сырья сделать хороший продукт просто невозможно. Поэтому молочные заводы должны побуждать сырьевую зону к проведению технической модернизации своего сегмента отрасли. Без этого рассчитывать на какие-либо серьезные успехи нельзя.

— Это касается и молочной отрасли Алтайского края?

— По уровню своего развития молочный комплекс региона выглядит выше среднего. Хотя по уровню интенсивности молочного животноводства он уступает Томской области. Не нужно думать, что уровень выше среднего — это всего лишь удовлетворительная оценка. Это вполне приличные результаты и темпы развития. Но вместе с тем это и огромные возможности для внедрения в молочную отрасль новых технологий, привлечения инвестиций, внедрения передовых научных наработок. И подобные примеры в Алтайском крае уже есть. Пришла в регион компания «Вимм-Билль-Данн», реконструировала Рубцовский молочный комбинат — и 12 тыс. т сыра в год успешно продаются не только на Алтае, а и в других регионах России. А ведь это говорит не только о качестве продукции, но и востребованности сырья для производства сыра «Ламбер». Но есть, к сожалению, и другое сырье! То, за которое плохо рассчитываются и от которого нередко отказываются предприятия молочной отрасли региона.

В подобных ситуациях привлечение крупных инвесторов — большой шаг вперед. Но нередко на первое место выходят местнические интересы — жалко отдавать предприятие в чужие руки. В итоге же получается — «сам не ам и другим не дам». И вот здесь в плане привлечения крупных инвесторов должен работать административный ресурс регионов. Касается это и молочной отрасли Алтайского края. Истина проста: чем больше крупных игроков — транснациональных, федеральных, — тем проще завоевать ведущие позиции на серьезных рынках сбыта. И таких возможностей и полномочий у регионов достаточно. Важно, чтобы они направлялись не только на регулирование закупочной цены, но и распространялись на поступательное развитие отрасли в целом.

— Но сегодня молочники все больше говорят о неразрешимых проблемах, сетуют на отсутствие государственной поддержки, поднимают тему экспансии российского рынка сырами белорусского и украинского производства…

— Я понимаю, когда производители заявляют: «Вот мы производим натуральное молоко, а переработчики работают на порошке». Карта сухого молока нередко с успехом разыгрывается на различных политических уровнях. А суть проблемы сухого молока на самом деле вытекает из проблемы неравномерности сезонного производства натурального молока. Хотя сезонность производства молока — вещь целиком и полностью управляемая.

Она требует решения двух вопросов: организации круглогодового получения приплода и наличия современного производственного процесса на ферме. Ну и, естественно, привлечения высококлассных специалистов. Получается, что проблемы, из-за которых лихорадит молочное животноводство, кроются внутри этого самого животноводства. И самое парадоксальное — эти проблемы достаточно легко решаются. У нас давно нет госплана, нет погони за победами в соцсоревновании, а потому производство сырого молока летом в больших объемах нужно прекращать. Пора относиться к молочному животноводству, как к сфере бизнеса, а не как к отрасли народного хозяйства.

С другой стороны, собственность молочного животноводства и вообще молока не консолидирована до сих пор. И это — главная системная проблема, которая мешает организации эффективного молочного животноводства. Вот эту проблему необходимо решать — безотлагательно, на самом высоком уровне. А если мы будем огульно говорить, что сухое молоко ставит заслон сырому молоку, то, во-первых, от этого молочному животноводству лучше не станет, а во-вторых, использование низкокачественного сырья в молочной перерабатывающей отрасли ни к чему хорошему не приведет. В конечном итоге проиграет потребитель. Пора научиться отличать натуральное молоко от мутной серо-белой жидкости. Порой такую жидкость мы пытаемся выдавать за качественное сырье. Если обязать переработчиков работать на таком сырье, лучше от этого молочному животноводству точно не будет — подобный подход к делу не что иное, как дискредитация рынка и отрасли. Безусловно, проблем в первичном молочном животноводстве хватает, но и горой вставать на его защиту не хотелось бы. Ведь в этом сегменте сегодня много вопросов, ответы на которые зачастую лежат на поверхности.

— Вы говорите это с точки зрения теории развития отрасли?

— Поверьте, я знаю об этом не понаслышке, не из умных книжек. В свое время, когда я возглавлял хозяйство, Московская область сократила производство молока с 2 млн т до 800 тыс. т в год. При этом хозяйства банкротились, извините за выражение, пачками. Но у тех, кто выживал, рентабельность достигала 170%. В моем хозяйстве рентабельность в условиях рыночной экономики никогда не опускалась ниже 150%. А те, кто погибал, не уставали говорить о диспаритетах. Мы же работали, организовывали менеджмент молочного животноводства. На мой взгляд, молочная отрасль до сих пор является предметом излишней опеки со стороны органов власти. Хотя она способна быть эффективной в условиях рынка.

— Получается, это беспроблемная отрасль?

— Почему же? Объективных проблем и у животноводов, и у переработчиков молока хватает. Взять, скажем, возможности представителей молочной отрасли относительно кредитов. Эта тема не выдерживает никакой критики, и с такой ситуацией мириться нельзя. Если производителю молока и компенсируют часть расходов, то делают это ограниченно. Речь идет в первую очередь о дороговизне наших кредитов. Парадокс, но сегодня самые дешевые кредиты в Москве и других крупных городах предлагают зарубежные банки. Вот только зона их кредитования ограничена, можно сказать, Московской кольцевой дорогой. Без федеральных властей данную проблему решить крайне сложно.

— Владимир Витальевич, как бы вы оценили дальнейшие перспективы развития молочной отрасли?

— На самом деле молочное животноводство — отрасль объективно прибыльная. Оно неприбыльно там, где им неграмотно управляют. Процессы переработки молока прогрессивны и рыночны. Но тем не менее, и здесь еще достаточно много консерватизма. Речь идет прежде всего о модернизации производства, привлечении инвесторов и переходе на выпуск конкурентоспособной продукции.

Нельзя молочникам забывать и о такой важной теме, как стимулирование потребительского спроса. Сегодня мы просто дискредитируем рынок. Вспомните рекламные слоганы: «не все йогурты одинаково полезны», «масло есть легкое, а есть тяжелое» и т. д. По сути, мы не занимаемся популяризацией молока.

Зайдите ради интереса на сайт президента Белоруссии. Читаем: любимые продукты батьки Лукашенко — молочные продукты. А королева Шотландии каждый день заявляет, что начинает утро со стакана молока, бутерброда с маслом и кусочка сыра. А экспорт молочной продукции из этой страны, к слову, достигает 80%. Это ли не реклама? Нам сегодня необходима социальная реклама молочной продукции. Не думаю, что это сложнорешаемая проблема. Причем это можно и нужно делать на всех уровнях, в том числе и на региональных. Если снять с повестки дня все те проблемы, о которых мы говорили, перспективы развития молочной отрасли и Сибири, и России я бы оценил как стабильно устойчивые.