Пока сибирские рестораторы только думают о том, нужна ли им саморегулируемая организация, их уральские коллеги уже используют возможности такого объединения. О том, как работает Ассоциация рестораторов в Екатеринбурге, корреспонденту «КС» СТАСУ СОКОЛОВУ рассказал ее президент СЕРГЕЙ БАКУНИН.

	Фото Стаса СОКОЛОВА

- Наша ассоциация создана сравнительно недавно - в июле, однако мы уже многое успели сделать. Первой нашей реальной победой стало возвращение ЕНВД (наша область в числе трех регионов России лишилась этого права в прошлом году). Сейчас соответствующий закон уже прошел второе чтение, и наши предприниматели снова смогут работать на «вмененке».

Еще одна реальная проблема, которой мы занимаемся, - конфликт с Российским авторским обществом (РАО). Как известно, сейчас рестораторов пытаются заставить платить немалые деньги за то, что они проигрывают в своих заведениях готовые фонограммы. Само по себе это требование, возможно, разумно, но суммы, которые запрашивает РАО, совершенно нереальны. И здесь ассоциации противостоять напору юристов РАО все-таки проще, чем отдельным рестораторам.

- Как строится взаимодействие с властными структурами?

- У нас установлены хорошие контакты с чиновниками высшего уровня, которые отвечают за торговлю в области и городе, и мы в рабочем порядке решаем с ними многие проблемы. Так, мы уже договорились, что вопросы, касающиеся регулирования нашего рынка, которые может решить ассоциация, будут отданы нам на рассмотрение. В ближайших планах у нас - установление подобных контактов с руководством контролирующих и правоохранительных органов: налоговой инспекции, СЭН, ОБЭП, пожарной охраны и т.д., - чтобы выяснить, какие у этих структур есть к нам претензии и чего они хотят от нас. И мы уже видим, что заставить чиновников считаться с собой общественной организации значительно проще, чем отдельным рестораторам.

- На форуме затрагивалась проблема кадров. Что здесь может сделать ассоциация?

- Такая проблема действительно есть. Существующие учебные заведения не способны подготовить сейчас тех специалистов, которые реально нужны рестораторам. Мы провели исследование уральских учебных заведений, которые готовят специалистов нашего профиля, и выяснили, что уровень у них очень низкий. Однако больше готовить кадры некому. Поэтому мы выбрали два учебных учреждения и будем целенаправленно им помогать. Первый шаг уже сделан - несколько ключевых фигур, отвечающих за формирование учебного процесса, мы привезли на конференцию за собственный счет. И сейчас мы создаем учебный центр, а также единый координационный, который станет отвечать за внедрение новых стандартов, причем работать он будет в масштабах всего федерального округа.

- Повар, представляющий Урал, занял первое место на конкурсе William`s Cup. Его выбрала ассоциация?

- Мы конкуренты, но, когда зашла речь о представлении региона на московском конкурсе, разумеется, мы старались послать лучшего из лучших. Скажем, у меня есть собственный ресторан, однако я тоже был за то, чтобы на конкурс приехал именно этот парень, а не мой шеф-повар. Этот конкурс - только начало. Мы сейчас хотим объединить все региональные ярмарки, посвященные ресторанному бизнесу (сейчас они проходят у нас четыре раза в год), и на основе одной, но действительно представительной выставки провести мощнейший конкурс среди поваров по правилам международной олимпиады профессий. На него мы планируем пригласить мастеров и из соседних регионов, в том числе из Сибири.