Гастрономический компас

В минувшую среду в новосибирском ресторане «Классика» начались гастроли известного французского повара Николя Бриана. В течение пяти дней маэстро будет удивлять новосибирцев шедеврами кулинарного искусства, а по окончании гастролей поклонники французской кухни еще долгое время смогут наслаждаться блюдами Николя из обновленного меню ресторана.

Французский шеф-повар Николя Бриан

Владелица «Классики» Анна Ладан рассказала, что гастроли иностранных поваров — это достаточно интересный формат, позволяющий привнести нечто новое в меню ресторана. «Раз в сезон мы стараемся обновлять меню, потому что невозможно постоянно предлагать своим гостям одни и те же блюда, — рассказывает она. — Год назад у нас был тайский повар, а сейчас мы решили пригласить французского шефа, так как кухня этой страны все-таки считается классикой высокой кулинарии».

Николя Бриан родился в городе Рен на северо-западе Франции. Он один из тех, кто уже в детстве точно знает, чем будет заниматься в жизни. «Уже в 10 лет я был уверен, что стану поваром, — говорит Николя. — Я помогал своей маме готовить, и мне это нравилось». В 15 лет Николя Бриан поступил в школу ST Meen-Le-Grand, где в течение четырех лет постигал кулинарное искусство у признанных мастеров французской кухни. По окончании школы Николя работал в гостиничном ресторане недалеко от Канн, и, по его мнению, провансальская кухня весьма интересна. Затем он год проработал в ресторане Bakea в Biarritz (Биарриц). После знакомства с известным французским шеф-поваром и ресторатором Жан Пьером Жакобом Николя Бриан получил приглашение в ресторан Le Batean Ivre в городе Куршавель, где за два года вырос от повара до су-шефа ресторана. Стоит заметить, что этот ресторан обладает двумя звездами гильдии «Мишлен» — самого авторитетного в мире ресторанного рейтинга. Простое упоминание ресторана в справочнике — это уже указание на высокое качество его кухни. Две звезды свидетельствуют о том, что блюда этого ресторана могут рассматриваться как произведения искусства.

Вот уже три года Николя Бриан живет в России и за это время успел полюбить нашу страну. «Когда я работал в Куршавеле, мне пришло предложение из России, — рассказывает он. — В Челябинске открывался ресторан высокой кухни, и требовался шеф-повар. Конечно, было необычно уезжать в Россию — другая культура, другой язык, но я согласился, и не жалею». В Новосибирск Николя Бриан приехал впервые и, помимо классических французских блюд — свежих устриц, омаров, пасты с трюфелями и знаменитого фуа-гра, намерен внести в меню ресторана нечто экзотическое, например, голуби, суп из лука порея, спинка зайца. Кроме того, Анна Ладан рассказала, что будет представлен некий фьюжн, например, рыба дорадо, маринованная в тайском соусе. «Это не истинно французское блюдо. Однако оно готовится по принципам молекулярной кухни, и получается весьма интересное сочетание», — говорит она.

После гастролей новосибирцы смогут попробовать все шедевры французского маэстро, поскольку они войдут в обновленное меню ресторана.