ЗАО «Восход-Бейкер« (подразделение Сибирской хлебной корпорации», специализирующееся на производстве замороженных хлебных и кондитерских изделий) приступило к созданию сети заведений под маркой «Французские пекарни BonApe» (сокращенное от французского «bon appetit» — «приятного аппетита»).

На розничном рынке региона и России появляется новый, прецедентный ритейлерский формат. Такой сетевой формат очень распространен в Европе, например, под названием «буланжерии» во Франции и «беккерай» в Германии, но пока отсутствует как класс в России. Речь идет о симбиозе пекарни, фаст-фуда и булочной-кондитерской. В СХК надеются, что покупатели по достоинству оценят новое предложение. В ближайший месяц планируется открытие еще трех «пилотов« в Новосибирске. До середины 2008 года французские пекарни от СХК появятся во всех крупных городах СФО и многих городах России.

Ребрэндинг сети отделов горячего хлеба Сибирская хлебная корпорация начала еще осенью прошлого года, заменив привычное название »Восход-Бейкер« на марку BonApe. Первое новоформатное заведение под маркой BonApe открылось 7 мая в аэропорту Толмачево. Управляющий директор компании «Восход-Бейкер» Тамара Леонтьева рассказывает, что решение о создании торговой сети нового типа родилось около года назад: «Все это время мы разрабатывали уникальные рецепты, концепцию, дизайн, ориентируясь на французские и немецкие заведения подобного формата — boulangerie и backerei«. В русском языке нет полного аналога этому понятию, ближе всего к этому, мне кажется, определение »булочная-кондитерская«, но есть существенное отличие — выпечка в наших заведениях происходит на месте. Дизайн наших кондитерских выполнен в стиле старой Франции — в нем классика сочетается с легкостью и французским шармом». Открытие одного подобного заведения Тамара Леонтьева оценила в 1,8 млн руб.: «Большие инвестиции вложены в разработку нового торгового оборудования — витрины должны отвечать повышенным техническим требованиям, а также хорошо вписываться в дизайн помещения».

Компания разработала три формата выведения кондитерских BonApe на рынок. Первые два подразумевают помещение с отдельным входом, полностью оборудованное в соответствии с жесткими стандартами новой торговой марки, собственное технологическое и торговое оборудование. Управление может как осуществляться самостоятельно, так и быть передано партнерам. Запущенный в аэропорту Толмачево пилотный проект как раз создавался совместно с известным новосибирским ресторатором Денисом Ивановым. Собственные заведения будут открыты в Новосибирске до конца лета. Третий формат, по словам госпожи Леонтьевой, рассчитан на торговые центры и крупные супермаркеты и подразумевает сохранение отделов горячего хлеба под торговой маркой BonApe непосредственно в торговом зале. В то же время за пределами кассовой зоны создадут отделы-кафетерии, в которых будут представлены как наиболее популярные виды хлеба и хлебобулочных изделий, так и полный ассортимент кондитерской продукции, венской выпечки, сладких и соленых пирогов, сэндвичей. В Новосибирске первый подобный отдел будет открыт в супермаркете «Зебра».

По словам Леонтьевой, BonApe ориентируется на потребителей с разным уровнем доходов. «Наша ценовая политика позволит сделать булочные-кондитерские доступными для людей с доходами и ниже среднего, — пояснила Тамара Леонтьева. — В то же время мы используем более дорогие, натуральные ингредиенты в большинстве рецептов и планируем осуществлять выпечку дорогостоящих хлебов на заказ».

Особым преимуществом сети BonApe можно считать специально разработанный ассортимент. Здесь будут присутствовать хлеба «премиумного» класса, часть из которых — ржаные — планируется даже продавать «в нарезку«. Помимо уже популярной продукции, СХК собирается представить на российский рынок позиции-новинки, такие как маффины, кукисы, панини, бейглы. Большая часть ассортимента, по словам Тамары Леонтьевой, была специально разработана и подобрана для BonApe.

Несмотря на то что первая кафе-пекарня принимает лишь первых посетителей, к новому формату уже проявляют интерес не только постоянные партнеры «Восход-Бейкера». По словам Леонтьевой, используя популярность идеи, СХК планирует развивать сеть как самостоятельно, так и по франчайзингу.

По мнению управляющего партнера PBN-company (Москва) Ренаты Катыровой, «предложение кондитерских и хлебобулочных изделий в одном формате, безусловно, обладает эффектом синергии и будет способствовать общему объему роста продаж. Единственное, что вызывает некоторое сомнение — появление элементов кафетерия. В европейской культуре действительно сложилась традиция, когда прогулка по городу, вечерний отдых совмещается с покупкой хлеба. В таком случае уместно зайти в магазин, пообщаться со знакомыми за чашечкой кофе и купить хлеб, булочки, пирожки домой. Российская покупательская культура предполагает четкое разделение процесса покупок и общения. Я не представляю, чтобы где-то посреди супермаркета покупатель задержался на кофе. Также я не представляю, чтобы из фуд-корта покупатель ушел домой с булкой хлеба к ужину. Конечно, зоны кафетериев допустимы в универмагах, но сам формат классического универмага фактически утерян. А развивающиеся торговые центры предполагают только стандартный фаст-фуд. Впрочем, у BonApe есть шанс завоевать покупательскую лояльность. Во-первых, потому что это будет первое предложение такого формата. Во-вторых, из-за собственной гибкости — ведь проект может быть адаптирован и видоизменен под любые условия ритейлерской площадки. А если при этом неизменным останется качество продукции, то новации оправдают себя в самом ближайшем будущем!»