Прошел год с того момента, как павильоны игровых автоматов оказались в Омске вне закона. Те, кто тогда купил или арендовал пустующую недвижимость, не прогадали. Особенно активными оказались представители пивного бизнеса — ниша была практически свободна, и в результате Омск накрыл настоящий «нефильтрованный бум».

Его катализатором стал закон Омской области, по которому 1 июля 2007 года залы «одноруких бандитов» были закрыты. Тогда в общей сложности по требованию властей прикрыли около 600 помещений с игровыми автоматами, но, поскольку расположены они были в основном на центральных магистралях, пустовать павильоны не стали. Мало кто из экспертов предполагал тогда, что большую часть площадей вскоре займут специализированные магазины «живого» пива. Причем «пивняки» разобрали не только павильоны на центральных магистралях, но и, вопреки прогнозам риэлтеров, периферийные киоски.

«Подыскивая помещения для открытия мини-маркетов формата «у дома», мы столкнулись с тем, что все наиболее ходовые места уже заняты пивными офтрейдерами, — высказывается совладелец сети магазинов «Наш магазин» Виктор Шкуренко. — Более того, сейчас разливная розница не ограничивается павильонами, которые остались после игровых автоматов, — теперь «пивняки» перебивают аренду помещений у компаний другого профиля. И на месте, скажем, продуктовых павильонов появляются пивомаркеты. Дело в том, что, как ранее владельцы игровых автоматов, «пивняки« готовы платить высокую арендную плату — до 2 тысяч рублей за квадратный метр».

Позитивно сказалась на рынке и большая доступность оборудования для розлива пива. До недавнего времени региональный рынок испытывал серьезный дефицит подобной техники. Омский производитель пива — завод «Росар» — разливал пиво в кеги, однако оборудования для розлива продукта из кег на местном рынке не было. Завод, конечно, сопровождал свой продукт подобным оборудованием, но выбирал партнеров очень тщательно, и без связей получить его зачастую было невозможно. В последнее время в Омске появились специализированные компании, предлагающие оснастить пивомаркет под ключ. Стоимость комплекта оборудования на 12 сортов пива может уложиться в 120 тысяч рублей. В него входят два охладителя, 12 пеногасителей, 12 замков на кеги, редуктор, шланги, хомуты, тройники и шестерники. Современное оборудование сводит на нет обильное пенообразование, потери напитка при розливе. К тому же его просто эксплуатировать, поэтому с ним могут работать даже новички.

По признанию участников рынка, прибыли нефильтрованного пивного рынка не астрономические, но стабильные. Окупить затраты на открытие — 300–400 тысяч рублей — можно в течение полутора лет. В «раскрученном» месте оборот пива может составить до 300 литров в день.

Между тем с каждой неделей завоевать и удержать клиента становится все сложнее. «Чтобы не прогореть, нужно грамотно организовать сам процесс торговли пивом, — уверен руководитель пивного направления компании «ОбщепитКомплект« Дмитрий Фадеев. — Во-первых, важно разумно подобрать место для торговой точки. Во-вторых, необходимо уделить внимание маркетингу: красочные вывески и баннеры, грамотная ценовая политика, удачно подобранный ассортимент пива и других товаров (весовая рыба, фисташки, орешки, чипсы). Все это дает преимущество перед конкурентами. Важен и кадровый вопрос — от него напрямую зависят культура обслуживания и, собственно, продажи».

Еще более значима для клиента возможность выбора редких сортов и широта ассортимента. «Оптимальный ассортимент для пивомаркета — 12 сортов, больше будет сложнее окупить, а меньшее количество сортов может исключить из ассортиментного ряда пиво, интересующее потребителя», — предупреждает господин Фадеев.

В результате сегодня в городе работает более 300 точек по торговле хмельным напитком на розлив, но и это, по мнению экспертов, не предел. Ритейлеры считают, что формат пивомаркета имеет все шансы стать еще более популярным. Тем более что пивомаркеты — та ниша, где еще нет крупных федеральных игроков, а первопроходцы всегда снимают сливки.

Сейчас омский рынок переживает своеобразную болезнь роста. По наблюдению одного из пионеров этой сферы, директора сети «Живая кружка» Олега Мальцева, в последнее время появилось немало фирм-«однодневок», которые на волне высокого летнего спроса стремятся «срубить» легкие деньги. Самое печальное, что многие и не собираются работать качественно. «Их потенциальные владельцы, увидев в пятницу вечером очередь в пивомаркете, думают, что так бывает всегда. Они открываются буквально на двух квадратных метрах, нарушают условия хранения, продают некачественное пиво и тем самым бросают тень на репутацию добросовестных компаний, — сетует господин Мальцев. — Живое пиво капризно и требует специального оборудования — здесь без холодильных камер не обойтись. А «однодневки« об этом и не задумываются». К счастью, такие фирмы не проживут больше сезона — покупатель за это проголосует рублем. Омский рынок перегрет такими компаниями. Нередки случаи, когда на одной остановке открываются сразу два конкурирующих пивомаркета — тут, как считают «старожилы», хорошо бы меньше, да лучше. В идеале — одно-два заведения на квартал.

При этом месторасположение пивомаркета особого значения не имеет: пивоманы за любимым сортом готовы ехать хоть на другой конец города. «Мы это поняли на собственном опыте, — подтверждает господин Мальцев. — У нас долгое время была точка в центре Омска — на ул. Волховстроя, и когда мы переехали на Левобережье, постоянные клиенты остались с нами — они продолжили ездить из других районов».

Однако в условиях растущей конкуренции это скорее исключение, чем правило. Как отмечают специалисты, особенность разливного пива в том, что его стараются приобретать недалеко от места потребления, поэтому пивомаркеты интенсивно развиваются в спальных районах, а в дальнейшем локализация будет все сильнее. Однако здесь им опять же придется соперничать с супермаркетами и магазинами шаговой доступности, где появились специализированные отделы по торговле разливным пивом — «Астор», «Наш магазин», «Омский бекон», «Семейный». Со временем сегментация точек на эконом и премиум в связи с местом расположения будет все заметнее. При этом в пивомаркетах на окраинах города сделают упор на бюджетные варианты народного напитка, и ассортимент их будет не настолько велик, как в центре, где участники рынка прогнозируют расцвет премиумных сортов разливного пива.