23 октября в ресторане «Классика» состоятся презентация нового меню и дегустация напитков из обновленной винной карты. И как всегда, «Классика» приготовила для своих гостей множество других приятных и эксклюзивных сюрпризов, о которых корреспонденту «КС» рассказала владелица ресторана АННА ЛАДАН.

— Расскажите о концепции нового меню «Классики».

— Мы приготовили сюрприз для всех поклонников французской кухни. Основой нашего нового меню стали блюда классической кухни Франции. Свежие устрицы, моллюски, омары — все это, естественно, будет предложено посетителям «Классики», но «жемчужиной», безусловно, станут голуби — блюдо, абсолютно эксклюзивное для Новосибирска. Не буду раскрывать всех секретов, но совершенно необыкновенный вкус этому яству придает особый соус, которым лакирован голубь. Для приготовления данного кулинарного шедевра французские повара используют только диких голубей — Бресс, — выращенных в специальных условиях. Мы специально ездили во Францию и отбирали лучшие рецепты для нашего нового меню.

— Наверняка голуби — не единственное изысканное блюдо, которое вы приготовили для сибирских гурманов?

— Конечно, не единственное! Еще одна радостная новость для гурманов — это пате из нежнейшей телячьей печени в сливочном соусе. Другая особенность нашего меню — расширенная коллекция соусов. Появились соусы с необычным сочетанием ингредиентов, например, неожиданное смешение инжира с Пармской ветчиной или пикантное сочетание острого соуса из манго с горчицей и медом. Эту традицию мы тоже привезли из Франции. В приготовлении соусов французы исследуют продукты на схожесть молекул, они убеждены, что разные продукты, которые в привычном понимании кажутся несочетаемыми, прекрасно дополняют друг друга при условии сходства на молекулярном уровне.

— Винная карта также будет французской?

— Нет, мы решили не ограничивать себя. Основной принцип составления новой винной карты — сочетание вин с блюдами нового меню. Поэтому здесь допускается некоторое отступление от классической Франции: наравне с французскими винами в карте представлены вина Италии, Испании и Нового света. Абсолютный эксклюзив — итальянское вино Cum Laude, этикетку для бутылки которого специально разработали в ресторане «Классика».